Когато Грегор Йохан Мендел, австрийски монах и ботаник, кръстосал два различни вида грах, той открил, че „детето“ има характеристиките и на двамата „родители“. Откритието, че физическите черти се предават от поколение на поколение, поставило основите на съвременната генетика. Освен своя „принос“ към науката, грахът е една лека и здравословна храна, а суровият млад вариант на така наречения млечен грах е особено актуален в настоящия сезон.

Грахът съдържа зелен пигмент хлорофилин, вещество свързано с хлорофила, чиято молекулна форма позволява да се комбинира с канцерогенните химикали в тялото. Свежият зелен грах притежава още множество полезни свойства. В състава му влизат следните минерали и макронутриенти: калий, калций, магнезий, фосфор, желязо, йод, манган, лимонена киселина.  Млечният грах съдържа и голямо количество протеини, въпреки по-ниската си  калоричност, която средно е 81 ккал на 100 г .

Pea-protein-shows-potential-for-gluten-free-formulations

Във връзка с въпроса на читателя е важно да се отбележи, че докато зеленият (пресен) грах е добър източник на витамини C и K, както и каротини, сушеният съдържа много малко от тях. Освен това, поради по-ниското си съдържание на вода, сушеният грах съдържа по-висок процент на калории, отколкото пресния зелен грах. По този начин, най-общо казано, пресният грах ще осигури по-добри хранителна вещества. Избирайте най-зеления грах и избягвайте тъмните шушулки, както и тези, които изглеждат бледи или са осеяни с точици плесен .

Ако нямате алергия към бобови храни или раздразнен стомах, гастрит суровият грах може да се хапва спокойно, за съжаление само няколко месеца в годината, така че не пропускайте тази възможност.

 

logo