безопасност, д-р Райна Стоянова, кръстосано замърсяване, месо, миене

Да мием ли агнешкото и другите меса преди готвене?

Исторически погледнато миенето е свързано с чистота и чистоплътност. Перем си дрехите, бельото, мием си колите, съдовете, къпем се ежедневно и логично повечето хора смятат, че за по-голяма безопасност трябва да мием месото преди готвене. Противно на всеобщото вярване, обаче, миенето…

д-р Райна Стоянова, месо, трансглутаминаза, тъканна трансглутаминаза

Какво представлява т.нар. лепило за месо, или трансглутаминаза, и как влияе на здравето на човека?

Трансглутаминазата е ензим, произведен чрез изкуствено отглеждане на бактерия (Streptoverticillium membaraense ) или добит от кръвта на животни, като се изолира коагулант (тромбин), който е отговорен за съсирването на кръвта.Основното действие на трансглутаминазата е да свързва протеините в храната. Именно тези…

24 часа, д-р Райна Стоянова, желязо, канцерогени, месо, пилешко, пуешко, ...

Кой вид месо в търговската мрежа е най-полезно? Питам, защото обичам мръвка, а избягвам пилешко заради хормони и антибиотици, свинското лекарите го водят тлъсто, за телешкото все излизат изследвания, че може да увеличава риска за рак. Е,  тогава с какво да…